旅人行腳─漫遊老萬華 品嘗新味道

新舊交替的案例每天都在萬華地區上演，只要多用點心，就能發現以歷史文化慢釀的好味道，不論是一杯咖啡、一塊糕點，都能帶領你穿越百年的艋舺繁華。

萬華近年幾處老建物的修復翻轉、空間再利用，慢慢改變了外人對它的印象，甚至讓我喜歡上這個步調緩慢、有「味道」的地方—「新富町文化市場」便是一處讓人重新認識萬華的創意基地。

距離捷運龍山寺站僅5分鐘路程的「新富町文化市場」，興建於1935年，是一棟有80多年歷史的馬蹄形建築，一般人常不得其門而入，因為它隱身在東三水街傳統市場旁，可說是「市場內的市場」，建築物周遭被攤商團團包圍、房舍寄生，因此想要造訪它，還得穿過狹長的東三水街市場或是由和平西路三段81巷進入，才能一窺真面目。

正因為地理環境的隱蔽，長期被人們遺忘在都市的角落，加上發展停頓，使得它仍保有建築的原貌，可說是日治時期公設市場中，表現新式衛生標準與建築式樣的珍貴案例—整體建物風格簡潔，尤其是特殊的馬蹄形外觀，更為全臺罕見；獨特的中央天井，同時滿足了市場內部通風與採光的需求，因此2006年被指定為市定古蹟。

提菜籃順道喝咖啡 市場變身文創基地

其前身為「新富町食料品小賣市場」（簡稱新富市場），從前約有30多個攤商在此販賣臺日商品，「昔日市場口油炸肉圓的小販、傍晚採買晚餐食材的日本主婦們、每逢除夕市場中迴響的日本歌謠……」，是當地耆老至今仍難忘的回憶。戰後，隨著城市的發展演變，龍山寺廣場、三水街一帶攤商聚集在市場外，削弱了民眾走入新富市場消費的意願；又因1986年「東三水街攤販集中場」正式合法成立，更加嚴重衝擊到新富市場的經營，攤商陸續搬出，使曾經輝煌一時、為日本公設市場典範的新富市場，被當成置物、備料的倉庫，日益殘破蕭條。

2005年是新富市場蛻變的轉折點，其歷史文化的價值重新被看見，經指定古蹟、修復再造，2015年以「新富町文化市場」之姿重生，由忠泰建設取得9年營運權，讓原本做為買賣、社交的生活空間搖身一變為新市場文化場所。這裡規劃有餐桌學堂、巷仔內教室、市場史脈絡常設展、複合式餐飲等不同的空間利用，不僅可了解過往的市場歷史，還可與東三水街市場裡的攤商達人學習挑菜選肉或是做菜的老經驗，讓年輕一代藉由認識食物而重新走入市場。

緊鄰東三水街市場大門的明日咖啡，是新富町文化市場內一處新舊空間交融的場所，許多早上來傳統市場買菜的婆婆媽媽，都喜歡提著菜籃進來逛逛，喝個咖啡，成為新市場文化一景。而為了不破壞古蹟本體，當初在硬體的改造上，則利用輕木構、PC板搭建牆體，因此給人輕、透而沒有壓力的空間感；另外在南側空地上，增置無障礙廁所、哺乳室及辦公室，讓空間的使用更加完備。

傳承手藝 也傳遞心意

位於新富町文化市場東北一隅的獨棟木造日式建築，早期是市場管理員的辦公室及宿舍空間，現在則由「合興八十八亭」經營。這是來自南門市場、有70年歷史的「合興糕糰店」所營運的茶亭。有鑑於老店與顧客僅止於零售買賣的關係，第三代希望完成二代老店長「看到客人坐下來，吃著我們現做的糕點」的夢想，於是有了「合興八十八亭」；「八十八」合起來是一個「米」字，以此店名與米製點心結合。

在這裡除了可享受靜謐的日式空間，也提供傳統中式點心，各式鬆糕、酥餅、壽桃等，羅列在一進門的櫃台前任君搭配，還特別推出「點心提籃套餐」組合，將一個個嬌小的中式點心，放在雙層提籃上，搭配特選的臺灣茶與百花蜜飲品，是一處可以歇腳並享用有溫度點心的地方。

離開新富町文化市場之前，別忘了逛逛介於康定路和昆明街之間的東三水街市場，在臺北市政府的美學改造輔導下，不見傳統市場的潮濕與陰暗，給人乾淨、明亮、整潔的印象；這裡的攤販多是一代傳一代，如大豐魚丸、阿婆油飯、紅龜伯、永恆製麵等，是許多人尋尋覓覓的好味道。

餅皮紋路猶如臉譜 漢餅蘊藏在地精神

走出市場口外，康定路上有兩家70多歲的老餅店，同樣也默默見證老萬華的發展，龍山寺、青山宮的香客或是萬華在地人等，都少不了二和珍、太和餅店的相伴。

復古紅磚牆的二和珍於1945年成立，原是糖果行，後於康定路買下現址，進一步轉做傳統漢餅與西點麵包，當年為與其他餅店區隔，採用紐西蘭進口無水奶油取代豬油，不僅餅皮酥脆，吃起來也更為健康，一舉擄獲了萬華鄉親的胃。第三代接手後，更聚焦於傳統漢餅的商品研發，以「一祥、二和、艋呷香」重新詮釋品牌特色與在地精神。店內的漢餅選擇不少，除了經典商品咖哩魯肉月餅、綠豆椪、蛋黃酥外，另研發白薑君、黑武士等創新口味。白薑君採用薑黃粉製成餅皮，搭配北海道鮮奶、切達起司與麻糬；黑武士則是採用竹炭粉製作餅皮，搭配黑芝麻、麻糬與蛋黃內餡，吃起來口感層次豐富，特別是餅皮上的千層紋路猶如艋舺八家將的臉譜，將青山王祭黑白將軍出巡的宗教文化，融入到餅食裡。

另一家太和餅店原落腳於臺北橋附近，因看上龍山寺信仰與糕點祭品的關係，1964年遷移到現址，為了讓客戶吃到最原始、懷念的滋味，所以店裡琳瑯滿目的傳統糕餅，皆與節令慶典、生命禮俗相關。第三代開發的「烤乳酪蛋糕」，可說是傳統跨界的代表商品，以碎餅乾鋪底，精選奶味較重、酸味較淡的乳酪為食材，具有柔軟滑順的口感，值得一提的，外盒上的艋舺鳥瞰圖，是趣遊碗創辦人彭喜埶所設計的圖案，原是可鳥瞰艋舺的青花瓷碗，老店也跟起文創風，運用在包裝上，成為萬華在地的伴手好禮。

林宅紅樓風華再現

另一處老萬華新味道的案例，是矗立在西園路上的萬華林宅，原是蔬果批發商的私人宅第，現在則飄散出香醇的咖啡香。這棟紅磚黑瓦的「四棧樓仔」興建於1931年，頂樓設有家族祠堂，是當時艋舺地區最高的建築物，當初為了配合日治市區改正的都市道路計畫，避免房子被一分為二，而呈現斜梯狀的不規則四邊形，融合了傳統與日式、西式風格的建築特色，是昭和時期難得一見的作品。2000年被指定為市定古蹟，2016年4月變身為星巴克「老宅古蹟咖啡廳」，一、二樓咖啡廳可自由參觀；三、四樓設有老宅常設展，想參加導覽請上網報名。

這棟建物因造型特殊，我每每經過時無不多看它一眼，現在則可利用喝咖啡之便進來參觀、聽聽老屋的故事，從迴旋樓梯、門窗細節、雙開木門等體會林家過往的繁華盛景。

串連獨立咖啡店 新世代共創老城魅力

這幾年小而美的精品咖啡店也在巷弄間綻放，成為萬華一股新興的力量，「呆待咖啡」便是其一，年輕的店主人陳筱怡有著對咖啡及家鄉的熱愛，她不僅結合萬華50年小吃涼粉伯的手工麵茶，將麵茶加在牛奶研發出麵茶拿鐵；還與老濟安青草店合作，調配出具有芭樂果香與仙草甘味的青草茶咖啡，舌尖上跳躍著東西方文化的融合，讓人驚豔，初衷卻是「想讓年輕世代從咖啡中發現青草的魅力」。此外，她還是即將於8月底舉辦的第2屆「萬華老城咖啡香」活動的推手，這一次共號召了20家店共襄盛舉，希望藉由老城咖啡香的串連，吸引更多年輕人願意走進萬華社區。

找一天，來發個呆，喝杯咖啡，品嘗萬華老城獨有的人情與溫度，聽聽新舊上演的故事，你會有不一樣的體會！

作者簡介

張尊禎

資深出版編輯、文字工作者。愛玩、愛吃，長期觀察臺灣糕餅飲食文化，希望持續以筆及鏡頭，記錄臺灣的點點滴滴。著有《我的幸福糕餅鋪—台味點心50選》、《百年糕餅風華再現》、《台灣老字號》。2015年榮獲金鼎獎圖書編輯獎。