臺灣百年老店特輯5─振發茶行

走進全臺最老的「振發茶行」，首先映入眼簾的就是約莫一坪大小的木製古董收銀櫃，上頭擺著約60份已用書冊紙包裝好的當季新鮮茶葉，延續百餘年的包裝風格，上頭的藍印是茶名，紅印的「振發茶林」四個字，則象徵著傳承百年的商譽。

坐在檯前招呼客人的是才28歲的第六代嚴偉嘉，而他的父親─茶行第五代傳人的嚴鴻鈞和妻子周淑莉，則在另一邊整理待會要出貨的茶葉，懷舊的家具和擺設，訴說著百年的風華與滄桑。

在父親嚴燦城（第四代）過世前不久，於病榻指示接班才決心繼承茶行的嚴鴻鈞，不只是茶行的第五代傳人，更是一位執業牙醫，他的診所距離茶行只有短短5到10分鐘車程，以前只要有空就會去陪伴父親，但從沒想過要接班的他，在沒有準備、也不認識任何同行的情形下，被父親指定接班，幸好原為大提琴老師的妻子周淑莉，在父親生前就已經在茶行幫忙，兒子嚴偉嘉也回來分擔他守護家業的責任，讓他可以一邊看診、一邊維持茶行的傳承。

160年錫板茶桶鎖住臺灣茶香

今日的振發茶行，仍保留著開基祖—嚴朱從福建「租購」來的錫板茶桶，24個寫有「龍吟」、「金花」、「狀元」等字的骨董茶桶，就放在收銀櫃後方的竹製層架上，不僅是全臺碩果僅存、仍在使用的百年茶桶，更是他們的鎮店之寶，每當茶桶的蓋子一打開，濃濃茶香就在空氣中飄散開來，加上四周場景，彷彿回到了西元1860年，嚴朱剛落腳府城的歲月。

看準安平開港後的商機，嚴朱從大稻埕來到府城水仙宮一帶開起了錢莊，店號「盛發」，然而為人做保卻不幸把身家都賠進去之後，他憑著一股年輕人的拚勁，將木製招牌上的「盛」改成「振」，以「振發」為名，開始從福建武夷山進口焙好的茶，賣給在地客戶，在1870年間，他將生意越做越大的茶行，從一開始落腳的七娘境四嫂巷，搬到東門町元會境的一排販厝裡，也就是現今民權路振發茶行所在地，兒子嚴財也進入茶行工作，準備接手家中事業。

嚴財當家作主後，不僅將茶行經營得有聲有色，還有餘款投資地產，嚴家不單是成功的茶商，更是地方上有頭有臉的士紳。然而到了日治時期，原本算是「國產」的茶葉變成了「跨國貿易」，多出一筆「關稅」成本，加上種種政經因素，經營環境丕變，於是嚴財決定把茶行生意交棒給第三代嚴鐘奇經營。

焙茶功夫度難關 茶桶改裝臺灣茶

年輕的嚴鐘奇不只懂得買賣茶葉，還學得一手焙茶的好功夫，因此他只需購入半成品，再自行加工即可，既能降低商品成本，還可以製作獨家風味的茶葉，為茶行完成重要轉型，自此振發茶行進入了專賣臺灣茶的世代。當年嚴朱租購而來的錫板茶桶，裡頭放的不再是中國武夷岩茶，而是道地的臺灣茶，每次進貨，都是以一、兩千斤計，南北客戶在店內聚集，好不熱鬧。

然而焙茶加工是門體力活，無法靠嚴鐘奇一個人完成。焙製前的「揀茶」，要把混在毛茶裡的細小茶枝挑出來，需要耗費大量眼力、耐力和時間；「焙茶」時的爐火，一開就是一星期，日夜都必須有人看顧，隨時補充柴火以掌握火候，需要耐熱、體力和技巧，於是嚴家的女性們便一起分擔這些工作，尤其是終生未嫁的大女兒嚴勤和三女兒嚴銀，更是茶行重要的兩大支柱。

為家業南北奔波、極其辛勞的嚴鐘奇，在53歲時因肺病撒手人寰，此時兩個兒子都才18歲，尚未做好接班準備，正室所生的嚴燦城，當年以第一名之姿從南二中畢業，是日治時期全臺南最會唸書的臺籍高中生，為了達成父親的期望，放棄保送高等工業學校（今國立成功大學）的機會，準備報考醫學校，但遭逢父親驟逝，只得放棄學業，毫無經驗地和哥哥併肩扛起茶行及一家老小的生活重擔。

父親驟逝 嚴燦城棄醫斜槓從商

不過嚴燦城學習速度極快，再加上家人同心，很快就找到做生意的眉角。為了免除兵役徵召，他白天得到當時的市役所（即市政府）工作，傍晚再回到茶行處理生意上的大小事務，直到他65歲退休前都過著這種「斜槓」生活，期間也經歷了第二次世界大戰和國民政府遷臺兩次重大挑戰。

日本政府在二戰時期實施經濟管制，要求各類商家必須組成公會，協調價格和產量，防止物價波動。在市役所上班、又是高材生的嚴燦城，自然被賦予領導公會的任務。在戰爭初期，他靠著掌握第一手資訊，讓家中生意蒸蒸日上，也透過業界交流機會，學習各種焙茶加工技巧。

終於等到日本投降，然而此時另一個挑戰才正要開始。由於戰後的社會失序及物價波動，導致商業交易困難，為了撐過險峻的經營環境，姊弟三人決定申請公賣局的煙酒專賣執照，靠著以往賣茶的人脈，順利讓煙酒生意也步上軌道。由於嚴家一向政通人和，生意越做越穩，觸角還擴及水泥、肥料、雜糧等其他特許行業，這也是戰後嚴家最輝煌的歲月，可惜臺灣加入關稅暨貿易總協定（GATT）之後，取消煙酒專賣、開放洋煙酒進口、販售，嚴家事業不再具有優勢，嚴燦城決定重新專注在茶葉老本行，守護家族百年基業。

就這樣到了民國100年，嚴鴻鈞代替父親獲頒「百年老店」認證匾額的同日，守著茶行72年的嚴燦城病情卻急轉直下，與世長辭。

第五代牙醫老闆接班 守護臺茶文化

嚴鴻鈞為父親寫下一篇祭悼文，記錄父親72年來經營茶行的努力。這篇文章就貼在茶行牆上；同一面牆上，也立著自嚴朱以來傳承了近160年的24座錫板茶桶。「只要一抬頭，就會想起父親這72年是怎麼守著茶行的。」他沉思了一下說：「我們後人怎麼能不守下去呢？」

記性絕佳的嚴鴻鈞清楚記得《台電月刊》是他8年來接受的第98組訪問者。父親過世後的這些年，他透過一次又一次的受訪，才了解父親晚年所做的已經不只是賣茶，更重要的是在傳承家族記憶、保存珍貴的臺茶文化；也是到這時候他才知道，那位被他認為是守舊派茶行老闆的父親，竟是臺茶文化指標。

嚴鴻鈞雖沒有實際跟著父親學茶道和做生意，不過以前常藉機揣摩父親與客人品茗時的意境，另外兩位姑姑每天都會泡一大壺茶給全家人喝，家裡的茶壼從來沒空過，房子裡的茶香、茶味也從未消散。「不過，我們小時候喝的都不是用茶葉泡的茶，是用姑姑們揀茶時挑出來、不能賣給客人的茶枝和茶屑泡出來的茶。」他爽朗地笑著說：「接下這間茶行後，我除了帶著太太親自從南到北一個個向長期合作的茶農拜碼頭之外，也和太太、兒女一起學茶、考執照，用現代科學觀點去看傳統製茶方法。這不只是家業傳承，也是守護臺茶文化。這麼說來，我們也算是另類的文史工作者吧？」

這份體認，讓他勇於在診所執業之餘，擔下經營茶行的重責大任，即使賣茶不再是賺大錢的行業，但仍有許多國內外的客人上門，他們要尋找的不只是一包好茶，更是記憶、情感和文化，所以他接手後盡量讓茶行一切如舊，宛如時間在這裡只記得品茶，卻忘了離去。