煮一杯屬於自己的個性
咖啡居家入門
664期
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12文、圖 Mavis x F’riend Coffee
搭配適宜水質與水溫
一杯咖啡有98%以上是水，水中的礦物質含量（Total Dissolved Solids，TDS）影響著咖啡可被萃取出的風味物質，美國特種咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，SCAA）建議值為TDS 125ppm∼175ppm， PH值6.5～7.5。水的溫度也影響著萃取的速率，手沖建議的溫度範圍約為83℃～93℃。如以水中碳酸鈣含量計，軟水（0ppm～60ppm）口感較圓滑爽口，萃取時酸度較明亮；硬水（150ppm～300ppm）口感略帶澀，萃取時苦味較明顯。
依口感選擇濾杯與濾紙
沖煮時浸泡過濾時間越久，口感的強度越高，因此選擇的濾杯流速影響著風味口感走向，濾紙挑選依照濾杯有錐形與梯形，常見有原木色與酵素漂白，可以預先將濾紙沖濕以利更服貼濾杯的肋骨與形狀，大家可依照喜歡的口感強度挑選較適合自己的沖煮器具。
第三步 開始，沖煮每一種可能
從一顆豆子到一杯咖啡的旅程，可以透過資訊知識和多變風味感受雙重的享受，來到親自研磨成粉，選擇沖煮器材，調整水溫，當水接觸到咖啡粉的瞬間，則是撲鼻的香氣奔放。每個過程每個咖啡風味皆是個人的喜好，沒有一定的標準，找到自己喜歡的風味，就是杯好咖啡！
錐形濾杯 清爽明亮風味
所需材料：
咖啡豆15g、小富士鬼齒刻度5（類似二號砂糖顆細度）、水88℃～90℃、HARIO V60濾杯。
沖煮法：
1. 悶蒸20g 等待20秒
2. 持續繞圈注水260ml
3. 萃取出咖啡液230ml
4. 總沖煮時間 約2分10秒
梯形濾杯 厚實口感風味
所需材料：
咖啡豆16g、小富士鬼齒─刻度6（類似二號砂糖顆細度）、水溫88℃～90℃、有田燒單孔濾杯。
沖煮法：
1. 悶蒸30g等待20秒
2. 第一段注水30ml
3. 第二段注水50ml
4. 第三段注水70ml
5. 第三段大水柱注水翻攪粉層達到萃取量
4. 萃取出咖啡液210ml
5. 總沖煮時間 約2分30秒
