鹽漬檸檬活用食譜

鹽漬檸檬是什麼？

鹽漬檸檬是誕生於摩洛哥的調味料，每天飲食中不可或缺、像日本的梅干一般的存在。受惠於優沃的自然與氣候條件，自古以來就以生產優質農產品聞名的摩洛哥，檸檬或柳橙等柑橘類的收穫非常豐盛。當地從古至今最常見的調味料就是鹽漬檸檬（Lemonconfit，用鹽醃漬的檸檬）。幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉（Tagine，用陶鍋蒸煮蔬菜料理）就經常使用。從家常菜到餐廳料理、日常配菜到宴會大餐，鹽漬檸檬幾乎可說是不可或缺的食材。

鹽漬檸檬的做法非常簡單，在瓶子裡裝進鹽和切成塊的檸檬醃漬，原封不動地放上兩週就完成了。或許有人會想：「不就只是檸檬風味的鹽巴嗎？」但是其力量卻很驚人！它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味，像魔法般把料理修飾得更美味，以醃漬方式讓食材變香醇，幾乎是用過一次之後就再也無法停止，是種奇蹟的調味料。

鹽漬檸檬讓料理出現六大變化！

1. 提升食材原有的美味！

鹽漬檸檬淡淡的鹹味，不干擾食材的原味，反而更快速引出這種味道。

2. 食材變柔軟了！

拌在肉上加熱，起鍋時肉質變得更軟。魚也會變得更彈潤滑口。

3. 食材變得無腥味！

可壓過魚腥味與蔬菜的草腥味，變得更容易入口。

4. 口感變得更清爽！

無論哪種料理，只要加上鹽漬檸檬，吃完後的口感就變得清爽不黏膩。

5. 味道變濃郁了！

只是用來調味，就算烹調時間短，味道也能深厚入味。

6. 顏色變鮮美了！

燙過容易變色的蔬菜，只要加點鹽漬檸檬可以防止褪色，保持鮮豔的色彩。

鹽漬檸檬的作法

採取容易醃漬的刀法，利用經常料理的鹽分濃度製成的鹽漬檸檬，只要同時注意分量，就可以醃漬成功。需要準備的材料工具只需三樣：

1. 檸檬2顆：沒使用果蠟、防腐劑的檸檬，一顆約重120克。

2. 鹽4大匙：有鮮味的天然鹽，粗鹽最好。重量約40克，大約等於檸檬重量的20％。

3. 密封瓶：容量約500毫升，為了消毒，請用開水燙過、自然晾乾，蓋子如為金屬製品，蓋上之前請加上一層保鮮膜。

步驟一，切檸檬，將檸檬洗乾淨擦乾，切成八等分。先切除兩端，再對切、每半塊再等齊切成四等分。步驟二，裝進瓶子裡，瓶子裡依序放進一大匙鹽、檸檬一顆、一大匙鹽、剩下的檸檬、剩下的鹽；一開始先將鹽鋪在瓶底，最後用鹽鋪滿最上面一層，毫不遺漏地加進鹽。步驟三，就這樣放上兩週，醃汁上升了就完成。把瓶子用力搖一搖，搖勻再使用。水分實在出不來時，可以添加一顆分的檸檬汁。但超過兩週之後就會很難融合在一起，可以兩週為基準根據情況判斷。

鹽漬檸檬的3種使用方法與料理

醃汁：鹽與上層清澈的汁液混合，味道比醬油辛辣的液體，用力混勻後再使用。

整塊：鹽分附著的情況下使用，不要洗掉，就這樣用，味道鹹嗆有點像梅干。

果皮：快速洗一下後，將果皮與肉切離，果皮可以切絲之後使用。

1. 鹽漬檸檬飯糰

材料：白飯半碗、鹽漬檸檬汁1/4茶匙

做法：把鹽漬檸檬汁先塗在手上，然後捏飯糰。

2. 烤魚

材料：竹莢魚1條、配鹽漬檸檬汁1/2茶匙

做法：烹飪前的食材處理，用鹽漬檸檬汁塗滿整條魚，然後燒烤。可以加

點白蘿蔔泥，或上面再澆點檸檬汁（適量、另備）。

3. 韓式涼拌豆芽菜

材料：豆芽菜1袋、鹽漬檸檬汁1茶匙、蒜蓉少許、麻油1/2茶匙、白芝麻適量

做法：豆芽菜快速用鹽水（鹽另備）汆燙、濾乾水分，然後用鹽漬檸檬汁、蒜蓉、麻油拌勻，上面灑點白芝麻。