天然發酵食醋的健康祕密

食醋的功效

有學者主張，人類開始使用食醋約在一萬年前。不過，從食醋製作的原理來看，其實更早以前，人類就開始使用的可能性很大。

雖然一般人都將醋的功用侷限於調味料的使用上，但其實在悠久的歷史中，醋更多時候是扮演著預防疾病、治療疾病的角色。特別是近幾年，醫學上遇到許多無法突破的瓶頸，人類開始不願只倚靠醫學的力量，而希望以自然療法來緩解疾病，因此越來越多人重視食醋的重要性，並且重新將醋定位為養生食材，而不再只是單純的調味料。

那麼，相信大家都想知道「食醋」到底能帶給人體什麼樣的功效呢？

我們每天都會飲食，透過嘴巴將食物吃進肚子裡，這一連串消化、吸收的過程，會製造出人體必需的營養，並且製造能量來維持生命。但是在這個消化、吸收的過程，也有可能攝取了人體所排斥的物質，因而衍生出許多症狀，造成身體的諸多疾病。

天然發酵的食醋，在人體的消化和吸收過程中，會促進並分泌消化液。因為天然醋本身就含有分解酵素、維他命、礦物質，可以緩解身體許多症狀。人體透過主食或飲料來吸收醋，而醋的原料蘊含了基礎物質，這些基礎物質經歷了微生物的分解和合成，再次發生變化後，改變為低分子結構。

這些比體細胞更小的低分子結構，它們的代謝活動會使活性氧變小，再加上發酵過程產生的各種酵素，互相搭配之下，便可以將人體內各個部位累積的疲勞物質、毒性物質排出體外，甚至能協助吸收細胞內難以搬運的鈣和鐵等物質。

食醋的相關研究，已獲得多達三次的諾貝爾生理醫學獎，足以驗證食醋對人體所產生的威力。我們的身體依照自然法則誕生、成長，雖然無法阻止其老化，但卻可以透過天然的食醋，讓人體更健康地生活著。在自然原理下誕生的食醋，對人體扮演著有益的角色，而且本身的功能性就很完整，不需再添加額外珍貴食材，就能為人體帶來極佳的健康功效。

以花製造的發酵食醋

蒲公英花醋

蒲公英是最為人熟知的花，也被稱為「百姓之花」，是民間最容易取得的藥材，從胃病、肝疾到腫瘤，都是被先民運用廣泛的珍貴藥材。整株蒲公英都可以使用，釀酒或是乾燥來煎茶，也可以製成粉或飴糖來食用，但是因為蒲公英吃起來有苦味，製作食醋的時候，用麴發酵會比糖發酵更有效果。

一、製造花醋

蒲公英100g、糯米300g、麴粉10g、水1匙。

1. 在蒲公英的白色絨球開始向外伸展的時候，摘取整株洗滌。

2. 在蒸籠蒸30秒左右，待蒸氣冒出來時，放陰涼處晾乾，反覆3次。

3. 將糯米和麴粉均勻攪拌，在25℃溫度中放一個晚上，飯上面長了白色的麴霉菌時，將其與處理好的蒲公英混合攪拌放入容器中，然後倒入礦泉水，並以韓紙或布封口，進行酒精發酵。

4. 經過20多天後會生成酒精，為了讓空氣流通，請將封口的布換成比較薄的，然後在27∼30℃的溫度中，進行50多天的醋酸發酵。

5. 將發酵完成後的食醋過濾掉沉澱物，只取清澈的部分密封存放。

二、花醋功效

蒲公英花醋有去角質的功效，可以當做面膜來敷臉。另外，若因感冒造成的疲倦感，或因胃炎引發的各種症狀，也可以用高麗菜汁加蒲公英花醋混合飲下，有改善症狀的效果。

梔子花花醋

7月的空氣充滿了夢幻般的味道，在羅曼蒂克的植物發情期，蜜蜂和蝴蝶的無聲繁忙化成了香氣，滿溢在山谷、田野、海邊或溪谷，甚至峭壁邊也被佔領，植物充分生長的枝葉、花散發著活力的氣息，忽然間，一股有強烈存在感的香氣撲鼻而來，原來是梔子花已經開了！

一、 製造花醋

梔子花500g、中等大小的梨子3個、麴粉20g、蜂蜜400g。

1. 將梔子花洗滌乾淨，放在篩盤上完全除去水分。

2. 準備一個中等大小的梨子，削皮去籽和芯，切1cm一口的厚度。將處理好的梔子花和梨子、麴粉、蜂蜜均勻攪拌，放進玻璃瓶。

3. 在27℃溫度中經過30多天，過濾掉原料，只留液體進行60天的發酵。發酵進行期間會形成醋酸菌，生成無數有機酸和醋酸，最後酸溜溜又香氣四溢的梔子花醋便完成了。

二、花醋功效

梔子花花醋可以緩解憂鬱症，在失眠的夜晚帶你進入熟睡的世界，甚至也可以緩和發炎性疾病，具有止血、解熱作用，對牙齒痛也有鎮靜的效果。