【享綠生活學11】從餐桌改變未來　買在地、吃當令、物盡其用全飲食

臺灣人重視吃，根據行政院主計處民國111年統計，全國家庭的消費支出花費在吃喝飲食的比重達到27.77%。臺灣一年糧食總損耗就超過405公噸，如以450克便當計算，等於每人每天都丟掉一個便當。去（111）年5月，《食農教育法》三讀後公布，顯示自民國99年行政院農業委員會（現改制為農業部）進行「食農教育」政策研究計畫以來進行的討論、極端氣候的衝擊和社會氛圍的改變，我們願意從政策面導入，促進土地與糧食生產的正向關係。

在《食農教育法》通過前，就將食農教育帶進校園、在消費通路上推廣環境友善產品的「主婦聯盟生活消費合作社」理事主席彭桂枝指出，國民的飲食、營養和健康看起來是個人選擇，其實，背後牽動臺灣的糧食自給率和農地利用率，並影響環境永續。

推動《食農教育法》　讓消費者認同在地農業

若以聯合國下的政府間氣候變化專門委員會（Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC）推估的比例中間值30%估算，臺灣糧食系統的碳排放應約有8553萬公噸。民國109年我國農業部門的溫室氣體排放量僅約335萬公噸（CO2e），僅占全國總排放量的1.17%，遠低於IPCC推估的全球平均值（約21%~37%）。主要是臺灣缺乏完整的糧食碳排放計算，目前只計算「農業生產」的碳排放。而由生產地到消費者手中，包含土地利用、加工、冷藏、廚餘等環節的碳排，都未被歸在農業部門。

臺灣的糧食自給率（以熱量計算）從民國81年的39.22%，掉到民國111年的30.73%，顯示除了涉及戰爭或鎖國時有糧食不足的國安危機外，當七成的食物熱量依賴進口，則其中的漫長的越洋運輸和繁複處理鏈也會產生更多碳排。臺灣農業部門著重在輔導生產端減碳，至於消費端則是藉由《食農教育法》立法方針推動消費者認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業。讓大眾了解食物和背後的生產者及銷售之間的關係，「當你認識越深，會願意去支持臺灣的農產品，願意以合理的價格購買本地食物。」彭理事主席點出《食農教育法》引導消費端認同本土農業，願意吃在地食物，減少依賴進口糧食，降低食物里程的核心價值。

食農教育融入課綱　潛移默化改變生活消費模式

在學校課堂上，受過食農教育培訓的講師生動講述由布農族作者乜寇．索克魯曼及繪者依法兒瑪琳奇那合作的繪本《伊布奶奶的神奇豆子》，讓學童了解原住民族保存當地種子的習慣，和豆子有關的傳說。孩子們由此認識不同的豆子及功能，綠豆可以孵芽菜，黃豆可以做豆漿、豆腐，樹豆可以煮湯。設計體驗活動，動手做餐點，從體驗中融入生活。

而在生活場景中亦有食農教育的影子。各地特產季節結合旅遊活動，與食物、節令、慶典節日有關。參加這些活動時，試著用食農教育的觀點去觀察與發問，可以了解「吃在地、吃當令」對環境最友善。

「相信消費可以改變世界！」是主婦聯盟合作社的核心理念，食農教育的最大公約數、最關鍵的角色，就是消費者。彭理事主席指出，即使沒有時間去上課，透過消費時注意產品的標示內容物、成分與熱量、產地，或是將生產者的故事和理念表達出來。這都是認識食物、用行動做選擇的機會。

低碳飲食選擇 　改變未來的機會

十年前，若告訴別人你每天三餐的選擇可以改變未來，聽者多數一臉狐疑。近年，多數人都可以認同透過低碳食物愛護地球。彭理事主席提供三個低碳綠飲食的原則：一、地產地消，選擇臺灣本地生產的食物，降低食物運輸與保存處理的碳排，飄洋過海的航空貨運二氧化碳排放單位是卡車等公路運輸的9.7倍，是鐵路運輸的27.4倍。二、多吃原型食物，減少加工過程的碳排，健康又減碳。三、食材物盡其用，善用全食物，降低能源消耗，減少碳排。吃紅蘿蔔的根莖，紅蘿蔔葉子可以剁碎包水餃；或是一整隻雞當中，可取雞胸肉、雞腿，雞爪可以做鳳爪，其他部分的肉可以變成雞絲入菜。

惜食減少浪費方面，各家有不同做法。「全家」超商在民國108年就推出「友善食光」（鮮食到期前7小時打7折），一年約減少3,000噸的剩食，等同減少8萬多公斤碳排放量，更帶動7-11等其他超商通路跟進。只要消費者多一點用心，每一個飲食決定都能影響未來。