【享綠生活學04】 我的綠色餐盤　盛裝美好的永續選擇

吃是每日的必需，也是餵養身體的歡愉饗宴。從孕育食材的土地到你家的餐桌、外食的餐廳，我們在飲食生產線裡所做的任何一個選擇，都為地球暖化的速度產生影響。

民國107年，牛津大學提出的研究報告中指出，生產食物排放的溫室氣體佔地球碳排放的四分之一，其中，動物性蛋白質食物的碳排佔食物碳排的一半以上，但只佔人體消耗熱量的五分之一。聯合國的政府間氣候變化專門委員會（Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC）建議大眾，少吃肉類奶蛋，多選擇當地生產的時令蔬果，並減少剩食浪費。每個人都可以通過改變自己的日常習慣，為減緩地球溫室效應盡一份心力。

蔬食優於葷食　碳排量與環境衝擊需多思量

畜牧業產生的氣體，加速地球暖化效應。選擇葷食可以溯源食物生產過程，購買環境衝擊相對較低的食材。比如自然放養的牧場和砍伐森林開闢牧場養牛，後者的碳排放是前者的12倍。巧克力雖然是植物性食物，卻是高碳排食物，砍伐雨林改種可可豆，對於環境衝擊大。考量蔬果造成的環境衝擊，本地優於進口，自然栽種也優於需要耗費能源的溫室培養。相對來說，豆腐可以是攝取蛋白質的來源，它對環境的衝擊比動物性蛋白質來得低。

知道怎麼吃，接下來要能落實在行動。去（111）年成立的「永續飲食推廣協會」，在消費者與生產者、通路間，提出永續食材指南，提供通往永續目標穩步前進的參考方法。

「永續食材指南」以友善耕作、少添加物、本土生產、低碳蔬食以及資源循環為指標，設計「永續豆莢」標章，豆莢內的豆子越多，表示該產品符合永續的指標越多，趨近低碳生產的目標。

支持泛有機農法　從裡到外回歸食物本質

永續飲食推廣協會秘書長黃俊誠表示，鼓勵消費者支持友善環境的「泛有機」耕作農法，是降低溫室氣體釋放的重要手段。即使每個種植基地不一定能達成有機認證的條件，但採取順應生態、不使用農藥化肥的耕作方式，逐漸恢復環境土壤健康，涵水固碳，對於生產者、消費者和環境，都是正面影響。

除了友善耕作、在地生產的食材，永續飲食也包含加工食品在製造過程中少添加物，讓消費者吃到真食物。食材來源符合永續，但是多層次包裝，在資源循環這項指標就不合格。黃秘書長指出，讓廠商從包裝到內容物都能做到永續，回到食物的本質，減少不必要的行銷與包裝。

舌尖的味覺美味讓人興奮，當我們願意站在讓地球暖化速度減緩的那一端，也等同讓自己以食物口味的選擇，為美好的明日盡一份心力。

永續食材指南五大標準

1. 友善耕作

包括目前國內有機認證與國際同等協定、友善耕作、綠色保育等相關認證為依歸，期許在土地、環境、生態、作物與消費者健康層面都能夠進行相關審認評鑑。

2. 少添加物

採用「潔淨標章」認證與相關規範的審認：商品減少90%添加物或100%無添加，讓消費者與通路明確辨別與揭露食材中化學添加物的程度。

3. 低碳蔬食

根據食材中是否涉及動物性成分，以減少肉、蛋、海鮮等動物性食材，降低溫室氣體排放並盡可能守護生態。

4. 本土生產

食物里程與國際運輸也是溫室氣體排放的重要因素，鼓勵採用本土生產的主食材，可降低食物碳里程，提升本土糧食自主率。

5. 資源循環

鼓勵業者實踐全食物利用、減量使用無法回收的包材，生產製程中以高標準進行廢棄物處理等作為。例如在生產端，可減少產業廢棄物，甚至循環再利用。

資料來源：永續飲食推廣協會官網