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豆知識補給站─罐頭裡的經濟奇蹟

改變臺灣命運的洋菇

706期

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文—顧曉哲 圖—國家發展委員會檔案管理局

小小洋菇,竟能創造大量外匯收入,如何做到?臺灣農產及加工力不容小覷,以罐頭堆出了經濟、外交甚至政治力,回首洋菇養殖史之時,也走了一趟臺灣社會發展之旅。

法國啟蒙時代思想家、哲學家與文學家,伏爾泰(Voltaire),在他的《回憶錄》裡提到:「歐洲的命運被一盤蘑菇改變了」。無獨有偶,身在臺灣的我們其實也被蘑菇深深影響,如果說「臺灣的命運被一朵洋菇改變了」,一點也不誇大。巧合的是,這朵洋菇最初的大量人工栽培也是來自法國。

菇寮裡的「松茸」 養活一代臺灣人

臺灣民間俗稱的「松茸」(siông-jiông)或是「茸仔」(jiông- á)就是洋菇,會有這樣的俗稱,是因為「松茸」是日本的高貴食材。1940~50年代,每公斤能賣40元的洋菇,當然也有「松茸」的身價。

1930年,臺灣總督府農業部自日本引種養菇試種成功,但卻在兩年後推廣失敗。1953年,農復會(農委會前身)自美國引種,再加上日本的種植技術,成功地發展起來。價格也由異常昂貴的40元/公斤,來到20~30元/公斤,1957年再暴跌至2~3元/公斤。不過,也因如此才開始了罐頭外銷。順道一提,1960年代的教師薪水,大約是800元/月。

種稻剩下的稻草,可再用來種洋菇,讓農民在農暇時有額外收入,貼補家用。因此,1970年代的彰化竹塘鄉產量第一,至80年代全盛時期,全鄉約有400間傳統菇寮。1969~1970年,苗栗苑裡幾乎家家戶戶種洋菇。該地區當時是全臺第二大產區,當地人稱,1950~60年代出生的孩子,是洋菇產業養大的。

躋身臺灣「三罐王」 帶動經濟、學術起飛

第二次世界大戰後,政府積極輔導民間工業發展,民營罐頭工廠及罐頭食品業開始蓬勃發展。1957年,洋菇罐頭試產成功後,外銷成績傲人。從1960年代,一年平均賺進2,500萬美元外匯,佔全年總出口值3.62%;到1970年代,平均已能賺進7,000萬美元外匯。亮眼表現讓臺灣在「香蕉王國」沒落後,獲得「洋菇王國」之稱,洋菇也與鳳梨、蘆筍,成了臺灣「三罐王」。

洋菇不僅帶來經濟起飛,更帶動了科學研究。洋菇罐頭業提供了食品研究的經費。為了改善洋菇製罐技術,1966年成立「食品工業研究所籌備處」,1967年正式成立「食品工業發展研究所」。1970年代 ,因應洋菇改良,出現了專門研究洋菇的「洋菇試驗研究所」。1977年,更成立「臺灣洋菇雜誌社」。此後至1983年間,「臺灣洋菇」雜誌刊登了不少科學研究文章。

雖然後來洋菇養殖盛況已不復見,但是經驗與技術造就了其他新興菇類養殖的興起。例如,1980年代臺灣曾是全東南亞最大的金針菇栽培場,每日產量達20公噸。2019年,農委會也曾將洋菇養殖技術轉移至菲律賓,幫助他國。

菇軍不敵政治 外銷漸吃力

外銷初期,臺灣洋菇罐頭以美國與西德為最大市場。競爭對手是洋菇產業同樣蓬勃的法國、日本。1960年代前期,臺灣洋菇罐頭的外貿額首度超越鳳梨罐頭。70年代,洋菇罐頭外銷量基本上已領先法國,連日商、美商也競相收購臺灣洋菇。此舉造成美國洋菇農民不滿,臺、美連番展開洋菇大戰。美國政府於冷戰時期的國際援助,遇上臺灣洋菇罐頭與美國洋菇的產業競爭,顯得有些尷尬。

1962年,深怕外銷市場無法負荷,罐頭工廠採配額生產制,但產量仍超額。政府因此訂定更嚴格的措施,例如禁止新設菇罐廠、禁止設立新菌種廠。儘管如此,臺灣的洋菇罐頭輸出產業興盛,僑胞致力於將洋菇輸入美國,也被認為是愛國行為。只是,1965年,僑胞抗議洋菇罐頭輸美的政策不公,要求改善。政府為了拉攏僑胞,擬定除了一般經銷商之外的「僑商配額」制度,此制度直到1972年才廢止。

「洋菇王國」熄燈 點亮歷史記憶

過去,休耕農地開滿了做為綠肥的鮮黃油菜花,農民開始打理洋菇寮,將稻稈製成堆肥。到了冬天,全家動員採收洋菇,正在念書的小孩也要放下課業,工作到深夜。

如今,此光景已難得一見。

1965年,美援終止,臺灣在1970年代中後期,由農業社會慢慢轉型工業社會。各地廣設加工出口區,農村人口流失,再加上兩次石油危機、原物料上漲衝擊,洋菇產業逐漸沒落。1972年,臺灣洋菇被日本驗出含汞,外銷市場信心動搖。研究單位積極追查後,得知汞來自稻米用的農藥,農藥殘留在稻草上,被用來養殖洋菇所致。

1978年4月,中國與歐洲市場簽訂貿易協定;同年7月,歐洲市場便不再發給臺灣洋菇罐頭輸入許可證。臺灣罐頭在歐洲市場因政治而重挫,但厄運還沒結束。1979年,中美建交,中國洋菇開始進入美國市場,壓縮了臺灣出口洋菇的數量;隔年,中國外銷美國的洋菇量已超過臺灣。1980年,美國更進一步提高臺灣洋菇的關稅,導致1981年美國洋菇外銷量銳減49%。再加上東南亞的競爭,以及勞力成本提高,臺灣洋菇產業漸走下坡。1987年,臺幣對美元大幅升值,由原本的1:38到1:31,外銷成本激增,到了1989年,比值更到達了1:26,出口價格突然提高造成外銷不易。1990年,臺灣洋菇罐頭廠聯合出口公司解散,「三罐王」榮景已逝。

洋菇產量從全盛期的一年9萬5,900公噸,到2018年僅剩4,820公噸。回首過去,在1960~80年代,我們隨著洋菇走了趟驚奇之旅。旅程中有艱苦,還有更多歡樂與豐收。洋菇養殖終歸平淡,留下的臺灣歷史記憶卻依然深刻。

作者簡介

顧曉哲

「我不是正在研究菇,就是在前往研究菇的路上。」一路上,獲得真菌學博士,著有《菇的呼風喚雨史》,下一步朝向生物科普教育。

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