臺灣百年老店特輯10 –老增壽

與「老增壽蜜餞舖」的第五代傳人朱鴻祺談話，可以從他敦厚誠懇的聲音中感受到他為人的謙和；談起蜜餞這項傳統產業與老店的未來，他也是謹慎以對，許多話不敢輕易說滿，對於老增壽能夠一路走過百年，他更自謙是機運的加持，這種步步為營的性格、虛懷若谷的心胸，或許正是百年朱家傳承下來的家風，儘管老舖曾隨著臺灣的命運飄搖動盪，但朱家人依舊一步一腳印地關關挺過。

本名為「增壽堂」的老增壽，舖名取得吉祥福氣，因為它原是一家漢藥舖。朱家第一代當家朱應賓十分博學，不但是漢醫出身，也精通堪輿風水學，行醫救人之餘，還會就地取材，選用宜蘭在地盛產的金棗和楊桃，自製研發止咳潤肺的金棗糕、楊桃糕給病人食用。

以漢藥舖為根基的蜜餞舖

自製蜜餞的技術傳到第二代朱婦黎後，時代已來到日治。朱婦黎雖無醫術，卻有敏銳的觀察力，看準日本政府積極推廣在地農產的政策方向，他帶著老舖的蜜餞產品參加各種博覽會、共進會、產品競賽等活動。由他領軍的蜜餞舖不但獲得30個以上大賞肯定，也因日本政府大力推展地方觀光，使蜜餞成為遊客必買的伴手禮，生意大紅大紫。有日本親王御賜的「金賞」加持，也有父輩的基業為底，讓「增壽堂」決定脫胎為「老增壽」，專攻蜜餞的產銷。

在那個不是人人都可以讀公學校的年代，朱家各房子弟卻都能遠赴日本求學，可見家業有多深厚。然而戰爭時期實施食鹽、砂糖配給制度，人們連下一餐都是問題，以大量鹽糖熬煮的蜜餞就成為了奢侈品，生意幾乎做不下去；再加上國民政府來臺後，土地財產重新劃分，更讓老增壽的基業大受打擊。

面對艱難的時局，第三代傳人朱耀南曾一度規劃轉行，希望以別的形式讓家業得以延續下去，但在這段物價飆漲、通貨膨脹的年代，一個錯誤的決定，可能很快就把三代基業敗光，還沒想到如何轉型，轉眼間店裡窮到只剩三甕蜜餞，還扛著七、八萬的負債，17歲就被送到日本留學，從沒想過回鄉繼承家業的第四代傳人朱金波，只好在臺灣光復後回到宜蘭，撐起祖傳事業。

一步一腳印 走出泥淖

由於老增壽座落的中山路上機關、銀行林立，戰時經常遭受美軍空襲，原本繁華的街道被蹂躪得殘破不堪，朱金波一回家就看到這樣的光景，加上業務大量萎縮的難關，他也只能硬著頭皮，接下這樣的老增壽。

面對如此不堪的困境，朱金波是如何咬牙撐下的呢？第五代傳人朱鴻祺表示：「我父親17歲就被送到日本讀書，直到30歲才回到臺灣，他的青壯年歲月都在日本度過，當地人面對工作與人際的方式始終深深地影響著他。在日本主修的商科對重整店面沒有太大的幫助，反而是留學時期建立的價值觀與態度，加上自身為人重誠信、吃苦耐勞的個性，幫助他將這棟快要傾倒的危廈慢慢扶穩。」

為了讓老增壽的招牌繼續掛在宜蘭的街頭上，朱金波拋下曾經是大商號的輝煌過去，讓老舖什麼都賣，除了蜜餞之外，也販售西點麵包、牛舌餅、羊羹、菸酒與生活雜貨，努力償還債務。

身為家族長子的朱金波，在經濟負擔如此沉重的時刻，卻還能幫助自己的姪女赴美國求學。他不只是老增壽的棟梁，也是家人的庇蔭，就像一條敦實耐苦的水牛，一步一腳印地踩在泥濘的土地上，拉著四代傳承的老店走到臺灣經濟起飛的時刻。

整合才是小企業成功的關鍵

臺灣景氣好轉，國民生活水準提高，出外旅遊的機會倍增，曾以精美的蜜餞伴手禮禮盒紅遍宜蘭街頭的老增壽終於抓住機會，再度以蜜餞決勝負，專注於蜜餞的製作與銷售，賺取盈餘、償還債務、立穩根基，同為長子的朱鴻祺也在這時候正式成為第五代傳人。

朱鴻祺深得父親的真傳，不但無怨無悔地延續老店的生命，也慷慨地伸出援手，在家人有急難時傾力協助，藉此凝聚了堅實的家族力量，共同為這份事業打拚。

如今老增壽除了在宜蘭的兩家實體門市外，也順應時下的網購物流模式，建立網站與購物系統，積極開闢客源，同時與臺灣幾個大型通路商合作，努力將傳承五代的美味跨過宜蘭縣界。不過在官網上，有時會看到某項產品缺貨，而在大通路中，要找到他們的產品也不容易。顯然在這個行業中，方便與廣大的網路與通路不是擴大版圖的萬靈丹。

「這就是蜜餞產業面臨的困境─原物料不穩定。」談起這個狀況，朱鴻祺苦笑：「蜜餞主要原料來自於臺灣生產的水果，每年的產量、好壞都取決於去年的收成。水果豐收、品質好，就可以做成好吃又便宜的蜜餞；一旦減產、品質欠佳，蜜餞的產量便會不穩定。新客戶可能不知道，但老顧客一吃就明白，騙不了人的。」原物料與品質的不穩，一直是這個產業說不出的痛。

因此，即使有網購通路，想買到愛吃的產品也要靠運氣；就算到超商、賣場等大型通路鋪貨，也只能以微型合作的模式謹慎進行，不是通路開口要貨就有貨。加上近年來產地小農崛起，「自產自銷」的模式十分風行，原本上游的農民漸漸收緊貨源，自己擔下製造、銷售的工作，對專營下游銷售的店舖來說，影響可謂不小。如今又須年年面臨物力、人力等成本節節升高的問題，朱鴻祺面對的困境，顯然與他父輩當年的困局相當。

要如何衝破困境呢？朱鴻祺說：「或許有人會覺得我很保守，但是臺灣農業的經濟規模本來就很有限，這是這個行業無法逆轉的事實。有人曾經建議我應該朝觀光工廠這類轉型方向努力，但我認為這都脫離了蜜餞產業的本質，沒辦法治本。如何用有限的產量做到最大的產值，才是我們應該認真關心的問題。」

朱鴻祺認為，唯有「整合」，才能突破這場困局。「現在的時代更看重分工，如何妥善分工與整合，是我們這種小公司成功的條件。畢竟『自產自銷』需要投入大量設備、人力，讓公司規模流於龐大，風險過高，財務槓桿一旦失衡，整間公司都會崩壞。」

「各自回歸專業，讓術業有專攻，製造商顧好貨源、產線，銷售商則顧好包裝、通路，大家一起合作，用最有效的成本換取最優質的產品。」朱鴻祺透過訪視、評鑑、改善等嚴謹的過程，與製造端保持良好、緊密的合作關係，而產品的品質優劣，則必須靠經驗來判斷，這都是歲月累積起來、難以被取代的強項。

朱鴻祺的說法雖然保守，但他並不喪志：「我總說臺灣農業規模不大，但就是因為小，才能讓我們這些中小型企業有發揮的空間。如果像美國、中國一樣大，農業很容易被大財團壟斷，我們就比較沒有生存空間。臺灣其他產業應該都有類似的煩惱，但不能總是怨天尤人，而是要認真思考如何好好運用這份『小』的優勢。」

培育後代的使命

朱鴻祺形容父親對夥伴講誠信、對家族不離不棄、對工作則有堅忍不拔的精神。而在他身上，同樣可以看到父親的影子─他跟父親一樣，都對「老增壽」這塊招牌懷有責任與使命感，雖然不敢對產業前景過於樂觀，卻對自家品牌與累積下來的經驗有十足信心；更重要的是，他不怨天尤人，寧可將抱怨的時間拿來思考下一步。慎重的態度加上堅定善忍的信念，讓他得以領著老店，繼續穩穩地踏向下一步。

至於下一個百年，謹慎的朱鴻祺當然不會將話說滿，但是他會努力傳承自己的經驗，讓下一代培養出自己的觀察力、判斷力、抉擇力，去面對這個不斷變動的世界，好讓老舖可以繼續佇立在宜蘭的街頭上，讓各地民眾都能品嚐到這濃縮了百年精華的「鹹酸甜」。