異國年菜給你不一樣的年味 餐桌上的家鄉味

歲末時節將近，猶記小時候，一大家子圍著圓形餐桌，等待媽媽端上豐盛的料理一起開動，在笑語及吉祥話間穿插著筷子與湯匙碰撞的聲音，在這一年一度闔家團圓的大日子裡，年菜，是我們共同的溫暖回憶。

對許多人來說，每年農曆新年餐桌上的珍饈美饌，多半是一些代表性的菜色，如意喻年年有餘的魚料理、象徵全家團圓的雞料理、代表步步高升的蘿蔔糕或年糕，以及以外型像黃豆芽料理而成的什錦如意菜等等。今年，是否想來個不一樣的除夕夜呢？讓來自新住民的家鄉味，在舌尖上蹦出新滋味，嶄新的一年，就從餐桌上的年夜飯開始吧！

新加坡　撈得來年的風生水起

每個國家的新年都有著不同的風貌與習俗，年夜飯、賀年禮儀，甚至是慶祝儀式都各異其趣。尤其近年來，在臺灣的友善環境下，某些家庭中也可以看見新住民年節氛圍的影子。

眾所周知，新加坡是融合多元文化的精緻小國，許多過年的習俗雖與臺灣有所雷同，如除舊歲、上頭香、迎財神、舞龍舞獅等，在張燈結綵的年貨大街熱鬧採買，或見孩子們圍著長輩說吉祥話、開心地等領紅包，都是新加坡過年的常見景象；然而，餐桌上所見卻是一道道截然不同的佳餚風景。

其中，最不能錯過的年菜便是名為「撈魚生」的料理。撈魚生又名七彩魚生，「撈」來自粵語，即「拌」的意思，指的是使用這道料理的方式；而撈魚生的食材與調料相當講究，每樣都有其代表的意涵。一盤五彩繽紛的撈魚生裡，主要用料為代表年年有餘的各色生魚片，再加入象徵各種吉祥意涵的蔬菜切絲、拌料及醬料，食材的多寡則視個人口味而定。如紅蘿蔔絲意味著鴻運當頭、青木瓜絲則代表青春永駐，並於蔬菜絲上撒下象徵遍地黃金的堅果碎片或花生粉，以及意喻五福臨門的五香粉與胡椒粉，有的人也會加上代表生意興隆的芝麻，最後再淋上象徵財源滾滾的香油、大吉大利金桔汁、甜甜蜜蜜的酸甜醬，以及一本萬利的花生油，每當加入一項食材，就要喊出一句吉祥話。

而食用撈魚生的方式更是有趣，當所有食材與醬汁都備齊後，大家圍著餐桌、拿起筷子，摩拳擦掌地加入「撈」的戰場。眾人要將所有食材撈起拌勻，同時口中喊出：「撈起撈起，撈個風生水起！」的吉祥話，將食材撈得越高越好，最後將撈起的魚片及配菜一口吃掉，也代表著來年好運滾滾來。當參加的人數越多，往往撈得滿桌都是食材，大家卻玩得不亦樂乎，過年熱鬧歡愉、闔家團聚的氛圍也愈發濃厚。

越南　天地方圓的情感之間

相傳，在越南雄王時期（越南歷史傳說中最古老的帝王，約於中國夏朝時期），為了選拔王位繼承人，下令他所有的兒子尋找「最具意義的食物」；在雄王的眾多兒子當中，第18位王子蘭柳因窮困之故，無法比照其他王子動員大批人馬，前往遠方尋找各式山珍海味，他便採用剛收穫的糯米與豆子，再加上些許豬肉，以尖苞柊葉包成方形與圓柱形，煮熟後便進獻予雄王。雄王嚐過之後覺得味道雖然平淡無奇，但每欲放下手中的粽子時，陣陣糯米香氣卻撲鼻而來，令人回味。

於是雄王便問起蘭柳王子這道料理的由來，王子告訴這位雄才大略的帝王：「這是粽子，圓形代表天、方形代表地，而天地生養並賜予人類稻米，使人類得以生養眾多，也代表父母對孩子的養育之恩。」雄王聽完這番話相當感動，樸實簡單粽子被賦予這樣非凡的意義，也使得原本平凡但卻有顆忠孝之心的蘭柳王子獲得了王位。

時至今日，蘭柳王子流傳下來的粽子成為越南年夜飯桌上的要角，南越為圓形粽、北越多為方形粽，口味也分甜、鹹兩種，以糯米為基底，包入滿滿的豆類加上香蕉，或是以綠豆搭配鹹豬肉作為內餡，再以芭蕉葉或柊葉包捆完好，蒸煮熟透後便可上桌。每到過年時節，越南人所說的「吃春（ăn tết）」，意喻著新年伊始的豐盛圓滿，而粽子由古至今所代表的意涵，在這特別的節日中，更讓這頓團圓飯盛滿了感恩的情懷。

泰國　清新甜蜜的爽口滋味

提到泰國，立即令人聯想到的就是熱鬧的潑水節。與臺灣的過年時間不同，泰國遵循當地的佛曆，每年於臺灣國曆四月中旬開始，舉辦為期三天的宗教慶典與其他慶祝活動。對泰國人來說，水是純淨的象徵、是生命的源頭、是萬物之神，因此人們於過年時，除了一早起來沐浴淨身外，還會將佛寺中的佛像請出來，在浴佛禮讚的過程之後，就開始進行如同嘉年華般的潑水活動來慶祝新年。而潑水的傳統習俗也意味著洗去過去一年的不順遂，於新的一年重新出發，因此在潑水節期間，男女老少都會聚集於大街小巷，相互以清水或香粉潑灑，歡樂地放送祝福之意。

而泰式新年的餐桌上，炎炎四月的夏季時令料理，肯定少不了芒果這一味！各色酸、甜、香、潤芒果是消解高溫的救贖之一，在產季味美、價格漂亮的時節，無論單吃、涼拌、蘸上辣椒醬或辣椒鹽，都是絕妙的好滋味。不過，最常見到也最受歡迎的吃法非芒果糯米飯莫屬，由於糯米可以填飽肚子，搭配酸甜涼爽的芒果與濃稠的椰汁，即使在食慾不振的酷熱天，也能打開味蕾、甦醒味覺。至於運用在我們的農曆年菜中，可嘗試將糯米份量減少，將這道料理做為飯後甜點，在酒足飯飽之後，用這香甜清爽的滋味，為這頓豐盛的年夜飯畫下完美的句點。