煮一杯屬於自己的個性
咖啡居家入門
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文、圖 Mavis x F’riend Coffee
走進咖啡館總是會有各種撲鼻的咖啡香,但明明聞起來醇厚好像可可,
喝起來卻苦甘苦甘,另一杯聞起來又像是水果茶,喝起來有點酸甜酸甜?
看起來都小小黑黑的咖啡豆怎麼會有如此多變的香氣呢!
第一步 認識咖啡豆
其實咖啡豆是來自咖啡屬樹果實內的種籽!所以當生長在特定的咖啡產區如巴西、衣索比亞、印尼、夏威夷等,有不同氣候、風土、海拔都會造就出特別的風味香氣。而咖啡樹上的咖啡果實,熟成紅透採收,再透過水洗、日曬、蜜處理等後製處理法,最後再經過烘焙,才會是我們日常看到的咖啡豆。所以在購買咖啡豆時,可以試著尋找包裝標註上的國家、產區,以及小農處理廠、處理法、烘焙度等,都是找尋你喜愛的風味線索的來源!
而影響香氣口感因素中,烘焙度的階段選擇,也就是生豆在加熱過程,持續不停經歷的複雜化學反應組合的美妙風味,更是造就不同個性的重要關鍵!通常烘焙時間越長,顏色越深,酸度越低,苦感越高。
初嚐者若還不確定自己喜歡的咖啡種類時,可以先嘗試不加糖、不加牛奶的黑咖啡,進而挑選不同產區的咖啡豆,感受不同的香氣與口感,試著品嚐酸甜感中的清爽滑順,或者甘醇濃厚的紮實後韻。
第二步 嚴選優質沖煮媒介
咖啡的口感受咖啡粉的研磨粗細、沖泡時間長短及水溫高低影響,簡單而言,刻度粗口感較酸,刻度細口感較苦;沖泡時間長,萃取出的苦味較多,若沖泡時間短則口感偏酸;水溫高較容易釋放苦味,水溫低則酸味香氣明顯。
研磨需要的粗細度
透過研磨讓咖啡與水接觸表面積增加,以利溶解釋放出風味。當咖啡豆被研磨成粉的瞬間,香氣開始大量的釋放,新鮮度也開始下降,沖煮時再研磨能夠保有最飽滿的風味。一般而言,細研磨(細糖般),較合適義式機、摩卡壺;中研磨(砂糖般),則較合適手沖滴濾式;粗研磨(粗鹽般),較合適濾壓壺。
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