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最食尚的生活方式 惜食餐廳正流行

文、圖 蕭婷文
「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」

「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」這首唐詩穿越千年歲月,世人都琅琅上口,書寫一顆白米是農人歷經了辛苦耕作而來、得之不易。但曾幾何時,飲食習慣從全家共度的餐桌時光,演變為求新、求變、求快般的「速食文化」。現今食物取得太過容易,許多人已無法想像那一顆白米背後辛勞,從產地到餐桌,似乎變成最遙遠的距離。

臺灣每天浪費食物可堆疊74座101大樓

臺灣平均一天丟棄約1萬噸食物量,高度等同74座臺北101大樓。

身處在忙碌又物質充裕的現代,糧食越來越不被珍惜,主婦聯盟環境保護基金會沈寶莉資深專員依據臺大徐世勳教授研究團隊的報告,臺灣人每天浪費的食物,竟有74座101那麼高!若是再往前翻資料,100年聯合利華調查發現,光是大臺北餐飲業,每年就丟掉超過約18億元的食材,且數字還在往上攀高。

「根據研究推測,臺灣並非農業自給的國家,但臺灣一年糧食總損耗至少373萬噸;而且浪費模式與歐美大國相似,在餐廳、消費者後端的部分,浪費了超過五成的食物。」這些消失的食物,不會憑空消失,它們把地球變成一個巨大垃圾桶,從製造到處理的過程中,耗費了巨大的能源,也惡化環境可承受的能力,也導致了全球暖化加劇!

食農教育從小開始

選用格外品食材,避免其因不符合市場需求而被銷毁浪費。

沈寶莉指出,其實政府與民間都有在推動惜食的活動,喚醒民眾珍惜食物的環保意識,主婦聯盟更從106年開始,便積極地鼓勵餐飲業者加入惜食餐廳的行列。

「對於惜食,我們除了推廣親子食農教育、綠繪本,讓孩子從小就能了解與參與食物的生產歷程;還有推動大學生的自煮運動,針對成人的冰箱整理術,我們未來更是希望能大力推動『惜食餐廳』,因為現代人免不了經常要外食、要聚餐,那麼,我們就與餐廳合作,讓饕客能享受美味料理,還能響應環保,了解並支持減少食物浪費,一兼數得!」

餐廳紛紛響應惜食 環保善念循環全臺

在合作的過程中,沈寶莉對臺灣許多餐飲業者非常有信心,有許多餐廳主動洽談、認同惜食環保的理念,他們甚至會希望能舉辦多一些惜食的員工教育訓練,再將不浪費食物的想法分享給用餐的民眾,目前響應惜食、加入惜食餐廳的店家,已經有數十家以上,就像一個個善念小種籽,在臺灣的惜食餐廳遍地發芽。

日常惜食少浪費 舒適自在愛地球

少吃肉、多吃菜來力求環保,選擇多人共煮共食來珍惜食材。

如果你喜歡去的用餐地點都不是「惜食餐廳」,又想為環保盡份心力,可以怎麼做呢?沈寶莉鼓勵大家做聰明主動的消費者,在用餐前就問清楚餐點份量,避免不小心點錯或是點太多,也可以請店家調整成適合自己的份量或餐點,例如:「我的食量較小,可以替我減半米飯嗎?」、「麻煩烹飪時不要加入某些食物。」等;如果真的吃不完,就直接打包帶走吧!只要在下一餐時趕快吃完,儘量做到零浪費的飲食習慣。此外,沈寶莉還分享小撇步,讓大家在日常生活中,也能輕鬆落實惜食運動:

吃多少煮多少

珍惜每一餐,儘量吃多少才煮多少;若是吃外食,就吃不飽時再加點就好,也可省去食物外包的麻煩喔!

消費前先計畫好

經常盤點自己冰箱的儲存量再來採買,別忘了冰箱塞滿了食物,是不利食物的生鮮保存;可以在購物前先寫下清單,以免不必要的浪費。

吃在地、吃當季

臺灣一年四季都有不同的當令蔬果,此時不但最合宜滋養身體,價格也最合理,能買到物美價廉的好食材,反觀購買國外進口的食材,不僅運輸耗能,隨著里程越久,食物越容易損害,當然也就浪費不少食物了。

少吃肉、多吃菜

因為飼養牲畜需要大量的穀物、能源、水,排碳量和耗能量也很高,許多人漸漸開始少吃肉,除了愛護地球,實際上自己的身體也不需要那麼高量的高蛋白與脂肪。

大家共煮共食

人多一起吃,感情才不散,而且食材選擇可以豐富多樣化,烹飪的食譜也能自由發揮,同時減低食材剩餘的浪費,更何況,拉近人與人之間的情誼,更是無價。

沈寶莉分享成為惜食餐廳的條件。

「現代人高工時、生活壓力大,很多時候都用『吃』來紓壓,再加上購買各式各樣的食物真的是太方便了,不自覺在買食物時就會越買越多,反而要如何處理『剩下的食物』、『多餘的食物』比較麻煩。」沈寶莉說,既然外食是許多人的飲食習慣,那麼就讓「從家庭到外食,都開始惜食」,用一種自己也覺得舒服的方式來珍惜食物、愛護地球。我們不用去遙想一個烏托邦,只要現在就能改變生活習慣,讓地球能夠「永續經營」,也許所謂的「淨土」,就在人間。

如何成為惜食餐廳

1. 主動說:願意提供客人餐點內容的資訊。

2. 可以選:可讓消費者減少主食份量/特殊食材。

3. 可打包:鼓勵客人吃多少就點多少,吃不完便打包。

4. 吃在地:餐點中的60%食材為臺灣生產/製造。

5. 吃格外:餐點中有使用格外品(市場規格之外的農產品太小或太大或是形狀比較特殊的食材)/不分級食材。

6. 惜食材:善用食材減少浪費。

7. 吃全食:部分餐點為全食料理。

8. 愛地球:餐廳廚餘會做好分類及回收。

9. 愛分享:願意捐贈剩餘食材給食物銀行或剩食再利用之相關組織。

餐廳若能做到上述其中三項行動,即可參與主婦聯盟此計劃。

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